Le Cardon (nom latin : Cynara cardunculus) fait partie de la famille des Asteracées, comme la Marguerite, l’Aster et tous les vrais Chardons. Alors que les Cardères appartiennent à une famille très différente : les Dipsacacées.
Comme son nom scientifique l’indique, le Cardon est très proche de l’Artichaut, Cynara scolymus. En mangeant cette plante, vous perpétuez une longue tradition puisque, si l'on en croit F. Couplan, le Cardon est cultivé depuis l’Antiquité. Il était même autrefois, semble-t-il, fort apprécié en France — avant de tomber dans l’oubli.